圓鼎鐵板燒-感受食材真味道 @ Narcissus 飛來飛去

20160420

座落在錦州街的圓鼎鐵板燒，從八、九年前開幕我就一直想要去吃，可是遲遲沒有行動，因為它的外觀，實在是有夠封閉，沒有一扇窗戶，像極了預售屋銷售中心。

因為完全不曉得裡面是怎麼樣的一個狀況，裝潢如何、消費如何、食材如何…我都無從得知，而且看那個外觀，就覺得不便宜，尤其餐廳在燈紅酒綠的錦州街林森北路口，踏進去如果被當凱子削好像也只能邊流淚邊笑著認了！！

不過近兩年我看到這家鐵板燒，開始有推出商業午餐$890 up、龍蝦$1280 up，菜單也有放在門口供人翻閱，發現除商業午餐外，晚餐一人大約是$3000左右（晚餐菜色較為豐富），為一個中上水平價位的鐵板燒餐廳，看來是偶爾想犒賞吃一頓或者節日慶祝的話，是可以嘗試看看的。

而且還有了facebook以及官網，看上去完全就是一間餐廳而已啊，原來之前是我自己嚇自己想太多了～

適逢本姑娘生日，企鵝知道我早對這家鐵板燒餐廳有興趣，偷偷地訂了位置。

當晚訂位人數不多，預約六點鐘的我們，一走到門口，老練的服務生便親切的問是某某先生訂位嗎，然後領著我們入席，有一種被當成貴賓尊寵的感覺。

內裝其實並不會非常富麗堂皇，反而是呈現舒適的氛圍，兩張鐵板燒台，總共不過十三、四個位置，軟絨的椅子，坐起來好舒服，每一個位置都放好了餐盤以及餐具，餐巾也折成立體，像是準備好宴客的主人家正等待著貴賓光臨。

（菜單取自官網）

菜單送上來，認真研究一下到底該點些什麼，基本上一個套餐從湯品、前菜、主菜、飲料點心都有包含，主菜的選擇除牛、羊、雞外，還有龍蝦、活鮑魚以及和牛可以選擇，除了主菜有不同的種類以外，前菜大約都配4-6樣，看各套餐形式，最後我們選擇了極上套餐（主菜四種牛肉料理）一份和圓鼎招牌餐（主菜小羔羊）一份。

點餐的同時，服務生會先送上熱茶以及小菜，今天的小菜是梅漬蕃茄以及洋蔥，小番茄去皮，與梅子的酸甘甜搭配著，吃起來真是多汁又開胃，旁邊的洋蔥，可以搭著主菜吃，不過我私人較愛梅漬蕃茄，而且吃完了又再請他們幫我再送一盤呢，現在想起小蕃茄的滋味，唾液又不自覺的分泌了啦。

上菜囉，首先登場的是主廚開胃菜，哇，開胃菜是松露蒸蛋耶，蛋殼成為容器，裡頭磨上松露，並注入鮮黃的蛋液，蒸熟之後於滑嫩的蒸蛋表面再放上一匙魚子醬，最後整粒置於架高的蛋杯上，再為客人呈上，不鏽鋼製的蛋杯，替蒸蛋保持了溫度，讓貴賓們可以慢慢品嚐，不用擔心料理冷得太快。

挖起一匙黃澄澄的蒸蛋，佐著魚子醬吃吧，感受魚子醬一粒粒在口中啵啵啵跳動，與軟滑的蒸蛋交融成美妙的圓舞曲，捨不得嚥下喉嚨，因為味蕾的刺激還在深深感動。

再挖深一點吧，松露的香氣會一步步引導，直到挖掘出那藏在深處的寶藏，我的天哪～真是美味無比！

接著，是湯品出現啦，我們分別選擇了蘑菇湯以及海鮮濃湯，先看看蘑菇湯吧，看起來似乎很規矩，嚐起來卻非常濃郁，尤其蘑菇量很多，感覺起來像是有先用奶油炒過，香氣十足，喜歡奶油味重的選擇這一道鐡定不會錯。

海鮮湯有濃湯及清湯可選，我愛濃湯的稠滑感，自然是選擇了濃湯。

濃湯的表面平靜無波、相當光滑，猜測是有過篩吧，一點兒雜質顆粒都沒有，雖為濃湯，喝起來卻清爽無比，我嚐了幾口後偷偷加了點鹽，滋味也不錯哩！

最讓我們驚喜的，其實是海鮮湯內的料，魚片、蟹肉、花枝、蝦仁，每一樣都是大塊大塊的真材實料，完全是料多味美、貨真價實。

中途會有熱麵包送上，香蒜法國麵包烤得香酥，拿起來還有點燙手，可以單吃也可以搭配湯品一同食用，重點是好好吃啊！！真的是會忍不住再多續幾塊！（我有續一次）

喝完湯品，緊接著送上明蝦，在師傅的巧手之下，明蝦完整的保留了鮮度，並同時將嫩度及脆度表現出來，蝦肉在口中咀嚼時，咬下第一口會後自然放慢速度才咬第二口，因為第一口的味蕾衝擊會久久都不結束，滋味真的太過完美。

肥碩的澎湖明蝦，現撈直送，只用奶油及鹽微微的調味，完全吃得到自然甜，看圖中的蝦尾巴，可以如此輕易的就取出，可想其新鮮程度。而且旁邊的配菜也別小看，奶油煎的杏鮑菇，既甜又脆還很多汁，實在美味啊！

無論是招牌套餐還是極上套餐，甚至午間套餐，都會配有深海鮮魚，今天提供的是圓鱈，由於企鵝不吃魚，所以兩份都是我的，為了口味上可以多些嘗試，其中一份深海鮮魚我們加價（約200）換成台東的紅喉，這是餐廳每日都會到漁市場挑貨更新的現流魚，所以採限量制，也是得要有緣分才有機會加價吃到的唷。

紅喉可以選擇蒸或煎的料理方式，想吃酥酥的魚皮和嫩嫩的魚肉，所以我們用煎的，魚大約20公分，細緻的紅喉魚肉，由於太嫩了，用煎的反而才是功力，簡單撒上鹽及胡椒，就是最天然的海味。

而煎好的圓鱈搭配樹子，兩者組合相得益彰，滋味清新，圓鱈厚度大約1.5公分，口感十足！旁邊有放一顆生食級的干貝（極上套餐才有）表面煎的又香又酥，估計大小大約在3s-4s，雖然不是最大的尺寸，還是相當好吃喔。

雖然一共是兩人份的魚，可我居然輕鬆完食（當然有飽的感覺），可見是真的好吃！

前菜繼續上，極上套餐搭配鵝肝，而招牌套餐可選擇鵝肝或活鮑魚，因為已經有了一份鵝肝，當然就選擇鮑魚囉，難得來一次，一定是能多吃幾種就多吃幾種囉！完全可以不諱言地說，無論是鮑魚或鵝肝，我都好推薦啊！師傅火侯掌控得宜，讓鵝肝的表皮焦化但卻不過熟，佐著旁邊的松露醬吃，香、脆、嫩、濃同時挑動味蕾，我想，這就是所謂的極致美味了吧！！

活鮑魚的表現一樣令人激賞！手掌心大的活鮑魚疊著昆布煎，活力十足！最終上桌時，這鮑魚肉厚、汁多、彈牙、鮮美，單吃就很迷人，搭配著海菜及清爽的芥末子醬，微微增加舌尖上的刺激，更是另一種滋味。

前菜的層層堆疊，其實胃也經差不多滿了，此時服務生會送上爽口的季節沙拉和梅子醋冰沙，讓貴賓清清嘴裡的味道，梅子醋的品名叫爽口瞬間，物如其名，真的好爽口，酸味十足，我超級喜歡，一般我們買果醋回家調我都喜歡水少一點味道濃一些，這邊的梅子醋就是這樣子的比例，實在好好喝啊！（好吧其實我又跟他要了一杯）

終於到了主菜，我們點的主菜是小羔羊以及四款牛肉，我們兩個分著吃，師傅會直接分好菜放在我們的盤子上，每樣大約是1-3小塊，主菜的份量不多，可是因為前菜太精采已經相當飽，所以這樣子的份量反而恰到好處。

小羔羊一份三隻，煎得酥嫩、毫無腥羶味，無需用刀叉直接用手拿著吃，燙口又美味，配上一粒用奶油炒香的蒜頭，風味更是不凡。

四款牛肉非別是：美國頂級和牛牛排、沙朗薄片、肋眼牛肉、繽紛牛肉捲、由於份量不多，再加上佳餚要在第一時間嚐到味道，以至於照片沒有拍攝完全，不過我可以形容口感，繽紛牛肉卷內包著的是剝皮辣椒，想不到這兩樣竟然這麼相襯，香香辣辣的兩口就解決；其他三樣牛排，都是煎到差不多五分熟，中心微紅表面微焦，在我心目中鐵板燒師傅是很厲害的，一來是要在客人面前料理，成敗立現，沒有第二次機會；二來是所有的肉質都不同，油花多的、味道重的、嫩度高的，每一種材料的料理方式都不同，尤其在客人的要求下，生一點、熟一點、還得靠經驗的積累掌控火侯和時間，不能出一點兒差錯。