Narcissus 飛來飛去

也許是因為天氣不穩定，這陣子天的我，很愛喝煲湯，最好是那種用老母雞、金華火腿、乾干貝燉煮出來的奶白色雞湯，光想到老母雞湯順口的滋味，口水都要滴出來，不過這樣的功夫菜，太難了我做不出來，所以就簡單的煮了豬腳湯，為了方便食用，煮熟之後把骨頭跟肉分開了， Q彈豬腳肉愉快地吃光光，剩下的骨頭，我把它冰在冷凍庫裡。

在我們家的餐桌，常出現滷牛筋，貪圖方便，我們時常購買現成的，外賣的滷牛筋是很美味的熟食，回家加一點蔥、一點辣油，就是一道看起來很高貴又很迷人的料理。

不過每次總會不小心買太多（唉呀怕不夠吃嘛），可是熟食不能放太久，餿了多可惜，前幾天靈光一閃，剩菜滷牛筋加上剩下的豬骨，哎呀，好像可以來做個偽餐廳煲湯，雖然簡單到有點丟臉，還是決定分享了！（遮臉）

材料如下：

1. 熟豬骨約兩斤（如果是生的，請先用熱水燙過去血水）
2. 滷牛筋200克
3. 白味增兩湯匙
4. 鹽適量
5. 美生菜
6. 蔥花適量

步驟真的非～～～～～～常簡單，而且很短，注意囉：

1. 冷凍熟豬骨不用退冰，加水直接開大火，滾後轉小火，煮個兩小時（水的比例為3:1，豬骨高度1，水的高度3，好隨意的比例，連量杯都省略）。
2. 兩小時後會發現有白湯的感覺，而且會聞到香香的味道，此時水位大略變成2.5:1，拿出白味增，加兩湯匙溶入白湯。
3. 嚐嚐看鹹度喜不喜歡，如果太淡，就慢慢加鹽吧，只要用鹽調濃淡就可以囉，完全不用再用到其他的調味料，有沒有好easy～
4. 火不要關，長長的牛筋用剪刀剪成大概2公分寬（約一口大小），小火滾10分鐘。
5. 洗淨的美生菜一片片放入湯裡，大約放入1/4顆，關火蓋上蓋子悶3分鐘。
6. 掀蓋翻攪美生菜直到全部浸入湯裡，就可以盛起來囉！
7. 上桌前灑上些微蔥花，添加美感及風味吧～

貼心小提醒：

• 牛筋想要入口即化就小火滾10分鐘，想要有點咬勁的5分鐘就ok囉～
• 美生菜之所以要用悶的，是為了保留脆度，並且讓蔬菜的原汁流入湯裡，再來是美生菜不容易變黃，悶個幾分鐘，非常ok，是一種很容易上手的蔬菜。

• 白味增依品牌產地不同，味道會有差異，但是都可以使用，建議融入湯之前可以先用舌頭嚐一下鹹淡，我使用的這款是偏甜味，所以有用到鹽調味。

裝到白瓷餐具，就像是餐廳菜一樣，看了都賞心悅目。

喝一口，哇～湯頭濃郁，富含膠質，豬骨中的精華都溶在湯裡了，軟軟的牛筋嘴巴抿一下就化開，搭著微微保留鮮脆感的生菜一起吃，真的好美味啊，想要一點微辣刺激的，還可以撒些白胡椒粉，也很對味喔～